Basisrecept Franse meringue

Als basis voor een pavlova kun je een Franse meringue (eiwitten + fijne kristalsuiker) of een Italiaanse meringue (eiwitten + suikersiroop) nemen. De Franse meringue is het makkelijkst en snelst te bereiden. Een goede meringue is zacht van binnen en krokant van buiten. Heerlijk!

Tip Was de mengkom van de keukenmachine of mixer eerst heel goed, spoel hem met kokend water en droog hem af met een schone theedoek. Het kleinste restje vet kan verhinderen dat de eiwitten goed stijf worden.

Ingrediënten voor 1 ronde, platte meringue
3 eiwitten
mespunt zout
100 g fijne kristalsuiker
10 druppels citroensap
100 g poedersuiker (gezeefd)

Bereiding Franse meringue
Klop met een elektrische mixer of in een keukenmachine de eiwitten met het zout stijf. Begin op lage snelheid en zet de mixer steeds een standje hoger.
Voeg 2 tot 3 eetlepel kristalsuiker toe, blijf kloppen, en strooi vervolgens de rest van de suiker er in een straaltje bij.
Voeg de druppels citroensap toe zodra de eiwitten goed stijf zijn (stijve pieken).
Strooi de poedersuiker er in twee of drie keer bij (klop na elke toevoeging) en klop ten slotte nog 5 minuten.
Controleer of de suiker goed is opgelost. Zo niet, klop dan nog even door tot dit wel het geval is.
Bekleed een bakplaat met bak- of vetvrij papier (zet het papier vast met stipjes meringue).
Teken op het papier een cirkel van 20 cm, en verdeel de meringue hierover. Afhankelijk van het recept kunnen zowel de grootte als de dikte van de eiwitlaag variëren.
Bak de meringue circa 1 uur op 100 °C.
De meringue moet droog aanvoelen als je hem aanraakt en de onderkant moet hard zijn. Laat de meringue afkoelen op een (taart)rooster voordat je hem vult of versiert.
De Franse meringue is het lekkerst als je hem op de dag zelf eet.
Maar in een goed afgesloten, luchtdichte bak is hij 2 dagen houdbaar.

Wil je liever een ander vorm bakken? Dat kan. Check hieronder de  baktijd:
Minimeringues met een zachte, taaie binnenkant: 1 uur op 100 °C.
Platte, dunne schijf: 1 uur op 100 °C.
Dikke schijf met een zachte, taaie binnenkant: 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten op 100 °C.
Heel dikke pavlova (bolle pavlova): 2 uur op 100 °c.

Met het basisrecept maak je allerlei heerlijke uitgebreide recepten. Bijvoorbeeld deze pavlova met vers fruit. 

Dit lekkere recept komt uit het boek Pavlova & Meringue van Lene Knudsen. Het boek kost € 8,95. ISBN 9789461431271 Meer info: www.goodcook.nl