In Zweden vieren ze de langste dag van het jaar, ofwel Sintj-Jan,  met deze verrukkelijke taart. Ze noemen de taart Jordgubbstarta (aardbeientaart), natuurlijk omdat hij er zo schitterend uitziet door de overheerlijke zomerkoninkjes!

Dit recept is afkomstig uit het boek Zalig Zoet van Vanessa van Koppen, Forte Culinair.

Ingrediënten Jordgubbstarta
Voor de cake
200 g bloem
50 g maïzena of aardappelmeel
½ zakje zelfrijzend bakmeel
3 eieren
50 g suiker
3 el plantaardige olie of boter
1 (liefst biologische) citroen

Voor de vulling
2 eieren
50 g suiker
150 ml melk
1 zakje vanillesuiker, vanilleroom of 1 vanillestokje

Voor de afwerking
500 g aardbeien
250 ml slagroom
2 el (vanille)suiker

Jordgubbstarta bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de springvorm van ca. 20 cm in met een beetje boter of olie.
Klop de eiwitten stijf en klop vervolgens apart de dooiers totdat het volume is verdubbeld.
Rasp het schilletje van de citroen.
Spatel de bloem, maïzena/aardappelmeel, eiwit, olie en citroenrasp voorzichtig door de geklopte dooiers. Gebruik je liever boter? Smelt deze dan eerst voordat je die ook toevoegt.
Doe het deegbeslag in de springvorm en bak de taart in 30 à 35 minuten gaar. Check met een satéprikker of de  cake gaar is.
Laat de cake afkoelen.
Klop de eieren los in een (rvs-)pannetje en meng met de suiker, vanille en melk.
Verhit het mengsel op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren totdat je een vla-achtige substantie hebt.
Zet het vuur uit en laat het afkoelen.

De afwerking
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze zoals je wilt.
Snijd de taart horizontaal door en smeer de vulling op de onderlaag. Vul met plakjes aardbeien en leg de bovenkant erop.
Smeer met een paletmes de slagroom erop en decoreer de taart met aardbeien. Eventueel spuit je met een spuitvorm nog toefjes slagroom op de taart.

Het boek Zalig Zoet is verkrijgbaar bij diverse boekhandels en o.a. bij Bol.com 

De links naar Bol.com in dit artikel zijn affiliate links.